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為健康朗讀:健康食譜－反式脂肪的毒害

楊惟婷

 

對於天天外食的人來說，身體無形中累積了許多毒素‧尤其人若吃了過多的脂溶性毒素，是不利人體健康的。

 

什麼叫作脂溶性毒素？

就是所謂的飽和性脂肪酸，例如動物的油脂，牛油、豬油 .. 等。但還有一種油是大家都疏忽的，叫 TFAS ，或反式鍵結脂肪酸。

反式脂肪是什麼油呢？

它就是我們一般所謂的氫化植物油、乳馬琳或是人造奶油。

當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低又兼具美味，而被全世界普遍地使用，用來炸薯條、塗麵包，製作成各種零食、糕點和餅乾。

 

一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。但這種反式脂肪是經由加工處理過的，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉。它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。

 

當我們吃進肚子裡的氫化油，肝臟分解過濾不了，就會進入血液，最後它堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞和腦中風等種種不良的後果。

 


這個脂肪在我們的身體各部位不正常的堆積造成不同的病名，例如，這些脂溶性毒素也會堆積在骨頭裡，慢慢造成所謂的退化性關節炎，關節就開始痛、手就開始麻起來了。

 

但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，美國人才發現，原來造成現代人肥胖、心血管問題的元兇之一就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁用。所以，我們必須從飲食中，拒絕反式脂肪的攝取，才有利身體健康。  

 

要檢視體內毒素是否過多，也可以從糞便顏色看出來。

身體的毒素愈多，排出來的糞便顏色愈深，黑色的糞便是最差的，其次是咖啡色，再來就是土黃色，最好的是金黃色。 

 

當然，人體也有自我防衛的機制，人體內一系列的『酶』，會作生物轉化，增加毒素的水溶性，從尿液及糞便排出去。

 

只是有的人天生解毒力很強，有的人比較弱，但是我們仍可運用後天飲食習慣改變來補強，即可以從平常吃的食物，來增加身體的排毒力，例如各種的甘藍菜(高麗菜，包心菜)、綠色及白色花椰菜、洋蔥、蔥、蒜等蔬菜，都能讓身體的解毒酶增加。另外，水果中的柑橘類像是柳橙、橘子、檸檬，還有奇異果、葡萄等都能幫助排毒。

 

所以，我們日常飲食應盡量挑選有機蔬果及喝乾淨的水(每1公斤的體重需要40CC的水)，就可以幫助我們將身體裡的毒素排出去。

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