這是DIY水果酵素的初學者一定會碰上的問題，
下面的水果酵素製作4個問答+2個要領您一定要看完！
一直有很多網友寫信給大仁哥我，問關於製作水果酵素的會碰上的問題
今天我就在這邊統一一次回答。
問題一：水果酵素「發霉」怎麼辦？
(這題也是最多人在製作水果酵素的疑問)
要避免水果酵素”發霉“最好的辦法就是水果材料+瓶子要絕對「瀝乾」、「乾燥」(如下圖)
▼這張圖片真的沒再蓋妳，在8月中午大太陽底下曝曬。(太陽底下氣溫接近32度)
▼使用一塊布，最好花色的布，蓋上水果上面，避免強烈陽光直接曝曬，曝曬10~20分鐘。
▼但是曝曬時間也不能過久，連瓶子也要一起曝曬喔。
水果酵素發霉處理方式：
以前我試過撈除發霉物，但是成效不彰，依然會持續發霉。
所以現在只要一發現發霉情況，我就就重新作過水果酵素，整罐重做。
一點也不覺得心疼。
要領A：
避免水果像素發霉有個更細心的技巧與大家分享，您也可以參考一下，
就是瓶內有些水果是無法被瓶內的液體給蓋住(因為水果會浮上水面)
再不開瓶的情況下，你可以三不五時稍微搖晃一下瓶身，
讓液體覆蓋水果果料，也可讓水果稍微翻轉，或許也能減低發霉情況產生。
要領B：
製作前的材料要曬乾，但是在發酵過程的25天內，最好避免陽光直接照射。
可以將整罐水果酵素放置在陰涼處，讓她靜靜發酵。
問題二：請問「水果酵素」是要飯前喝？還是飯後喝？
飯前、飯後都可以飲用，看您個人喜好!
我自己本身是習慣飯後30分鐘在飲用，一次30CC的水果酵素原液，沖成500CC的白開水。一天喝一次。
有些人是三餐後 喝10CC水果酵素配400CC開水。一天喝三次。
問題三：請問水果酵素要怎樣避免「醋化？」和「酒化？」
要避免水果酵素變成醋，或是變成酒。最重要原則就是步驟，還有製作的天數。
還記得大仁哥我第一次製作水果酵素時，是花了32天來發酵製作。
後來慢慢調整到30天，現在製作水果酵素我都是25天 就收成了。
尤其最近這次水果酵素的收成
親友的飲用評價是：沒有醋味、更沒酒味喔！有濃厚的水果香！些許的酸甜滋味！
問題四：請問我「沒有菌種」的話，水果酵素需要如何製作呢？
您好，我第一次DIY水果酵素的時候也沒有菌種，沒有菌種也是能製作喔！
只要步驟正確，絕對能製作出對人體健康的水果酵素的！
其實以上4個問題，沒有絕對答案，因為要考慮你製作時後的濕度溫度，水果品質，清洗…等太多因素。
我覺得作水果酵素很像女巫在大鍋爐裡調製魔法藥一樣有異曲通工之妙(笑)
所以以上4個問題，我回答的答覆也只是我自己的水果酵素製作心得，絕對不是100%正確答案！
如有錯誤或是不正確，歡迎大家指教。(請大家多多參考看看瞜)
最後….
複習：製作水果酵素的流程(如下)
第01天，製作
第03天，開始脹氣
第06天，脹氣到高峰(脹氣到很硬！)
第14天，脹氣開始消退(漸漸消氣變軟)
第25天，收成！
記得要把所有的果料給撈除，仔細的過濾細小碎屑
按照上上面的步驟製作10種水果酵素，不會變酒，更不會變醋，含有特殊水果香氣，顏色深酒紅深紫色(甜菜根的顏色所致)
【教學】2分鐘看懂水果酵素製作
延伸閱讀：
2013 年 11 月 30 日 at 18:00:25
大仁哥您好，
我11/11晚上（一）開始製作水果酵素，因為朋友給我的菌種比較多所以
1 我下層放菌種，上層也放菌種，
2 而且當晚開水準備太少只放到3/2，隔天早上又加開水進去……
3 糖黑糖蜂蜜份量比正常多4/1
結果至今都沒有塑膠袋也沒有膨脹起來，這幾天我晃了瓶子但是仍然沒有澎漲脹，請問是什麼原因？該怎麼處理？還可以喝嗎？
2013 年 12 月 02 日 at 16:49:37
您好。從您的描述看起來。您這次製作的水果酵素應該是失敗了。水果酵素成功發酵的層面有很多。大仁哥我自己也常常製作失敗。有些是水果本身的問題。或是製作時的溫度,再請您多加嘗試，並且反復思考。或許下次就會成功的加油！
2014 年 04 月 23 日 at 23:19:39
大仁哥你好
我的水果酵素25天收成 裝瓶三天後浮上一層白白的是發霉嗎
如果是發霉還可以喝嗎
2014 年 07 月 31 日 at 16:31:30
妳好妳好^^
2014 年 08 月 25 日 at 23:11:30
不好意思這麼晚回覆您,依照您的描述那就是發霉了,建議重新製作過新的水果酵素喔~~~~~
2014 年 08 月 21 日 at 04:35:45
我覺得做混合的動作，此句似乎是新流行句
2014 年 08 月 22 日 at 21:52:28
呵 您真內行~~~~
2015 年 05 月 05 日 at 00:28:22
大仁哥您好~我第一次做奇異果酵素(你給的製作方法我沒做對,檸檬沒放一顆!這麼沒關係吧?沒看清楚)現在有3天了!!有氣泡(第3天有比較多)我沒蓋很緊(很鬆)~有果香味飄出~每天都會搖一搖,不知道這樣子對不對?謝謝^^
2015 年 05 月 18 日 at 00:39:09
您好,照您的描述來看95%是做對了唷~~~~^^
其實水果酵素的發酵過程有點像”魔法”~~~所以有些小細節可以不用太拘泥
少放某一種水果,大致上不影響整體發酵完成!
下次再改善就好啦~~~~~~請放寬心情唷^^
2015 年 07 月 03 日 at 22:51:13
大仁哥您好：
我是以無菌母的方式第一次試做水果酵素，第二天開始表面起泡之後兩天轉為接近白色浮沫（不知是否發霉），但是利用搖晃讓液體覆蓋水果方式已有改善，目前已一星期多，浮沫沒有了，但是未有膨脹現象，這是否表示發酵失敗了呢？
一般無菌母的製作方式需要發酵多久呢？
糖量是否攸關水果酵素的成敗？
因為第一次製作將糖量的斤與公斤搞錯了，所以糖量放了很多。
以上疑問再請大仁哥解惑，感恩！
Yamei
2015 年 07 月 04 日 at 13:26:48
您好,依照您的情況來看這樣製作就是算是失敗了…跟您的材料比例配置有很大的關係,不過沒關係請您重新再來過一次,因為我當初製作水果酵素可是整整重做4次呢!加油瞜~~~^^