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反式脂肪的毒害

 

 

對於天天外食的人來說，身體無形中累積了許多毒素‧尤其人若吃了過多的脂溶性毒素，是不利人體健康的。

 

什麼叫作脂溶性毒素？

就是所謂的飽和性脂肪酸，例如動物的油脂，牛油、豬油 .. 等。但還有一種油是大家都疏忽的，叫 TFAS ，或反式鍵結脂肪酸。

反式脂肪是什麼油呢？

它就是我們一般所謂的氫化植物油、乳馬琳或是人造奶油。

當初美國人發明氫化油是為了容易保存、成本低又兼具美味，而被全世界普遍地使用，用來炸薯條、塗麵包，製作成各種零食、糕點和餅乾。

 

一般來說，如果我們攝取的是自然的油脂，它會被人體分解成脂肪酸然後被吸收利用。但這種反式脂肪是經由加工處理過的，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體既無法分解它，也無法把它代謝掉。它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。

 

當我們吃進肚子裡的氫化油，肝臟分解過濾不了，就會進入血液，最後它堆積在血管壁裡，造成日後血管阻塞和腦中風等種種不良的後果。

 

這個脂肪在我們的身體各部位不正常的堆積造成不同的病名，例如，這些脂溶性毒素也會堆積在骨頭裡，慢慢造成所謂的退化性關節炎，關節就開始痛、手就開始麻起來了。

 

但是在大量使用反式脂肪近二、三十年後的今天，美國人才發現，原來造成現代人肥胖、心血管問題的元兇之一就是反式脂肪，最近才開始全面限用或禁用。所以，我們必須從飲食中，拒絕反式脂肪的攝取，才有利身體健康。  

 

要檢視體內毒素是否過多，也可以從糞便顏色看出來。

身體的毒素愈多，排出來的糞便顏色愈深，黑色的糞便是最差的，其次是咖啡色，再來就是土黃色，最好的是金黃色。 

 

當然，人體也有自我防衛的機制，人體內一系列的『酶』，會作生物轉化，增加毒素的水溶性，從尿液及糞便排出去。

 

只是有的人天生解毒力很強，有的人比較弱，但是我們仍可運用後天飲食習慣改變來補強，即可以從平常吃的食物，來增加身體的排毒力，例如各種的甘藍菜(高麗菜，包心菜)、綠色及白色花椰菜、洋蔥、蔥、蒜等蔬菜，都能讓身體的解毒酶增加。另外，水果中的柑橘類像是柳橙、橘子、檸檬，還有奇異果、葡萄等都能幫助排毒。

 

所以，我們日常飲食應盡量挑選有機蔬果及喝乾淨的水(每1公斤的體重需要40CC的水)，就可以幫助我們將身體裡的毒素排出去。

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血脂肪事典

 

 

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現代人生活緊張，飲食過於西化，又普遍缺乏運動，血液中的脂肪濃度越來越高，加速動脈硬化，可能導致中風、心絞痛、心肌梗塞和尿毒症等。

 

世界衛生組織（WHO）的《全球健康報告》指出，危害人類健康十大危險因素當中，高膽固醇列名其中。

 

中華民國血脂暨動脈硬化學會理事長、台北榮總心臟內科主任林幸榮表示，若以目前醫界認為總膽固醇理想標準應為200mg/dl為標準，而不是官方慣用的240來算的話，「台灣高血脂症的人應高達三成」。

 

而台灣十大死因中，分居二、三、四名的心臟病、腦血管病、糖尿病，及第十名的高血壓性疾病等四項皆與高血脂密切相關。

 

麻煩的是，高血脂可說是「血液中的隱形殺手」，不痛不癢沒症狀。國民健康局調查則發現，有三～四成的人不知自己血脂異常，卻在你的血管裡埋下隱形炸彈，伺機奪命。

 

一、   何謂血脂肪、脂蛋白？

 

人體攝入的脂肪，要能夠在血液中循環，一定要溶於血中才行，因此利用溶於水的蛋白質來攜帶不溶於水的脂肪。此種脂肪在血液中與蛋白質結合在一起的結合體，即稱之為「脂蛋白」。

　

血脂肪成分很多，其中攸關心臟血管健康的是膽固醇（cholesterol）及三酸甘油酯（或稱中性脂肪triglyceride, TG）。

血液中的脂蛋白主要包括：乳糜小滴、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白，此五種脂蛋白的來源、所攜帶的脂肪量與疾病的關係均各有所不同，其中低密度脂蛋白(LDL，俗稱壞的膽固醇)和高密度脂蛋白(HDL，俗稱好的膽固醇)與血管動脈關係密切，因此做健康檢查時，除了做膽固醇及三酸甘油酯之外，還應該做脂蛋白測定，才能對可能發生的疾病有更正確的預測。

 

二、為什麼會血脂肪過高？

 

高血脂症包括：

●總膽固醇（TC）過高（正常應＜200mg/dl）

●三酸甘油酯（TG）過高（正常應＜150mg/dl）

●低密度膽固醇（LDL）過高（正常應＜130mg/dl）

●高密度膽固醇（HDL）過低（正常應＞40mg/dl）

上面任何一項異常或合併多項異常，即為高血脂症或血脂異常。

 

血脂肪過高可能肇因於「原發性血脂肪過高」或「續發性血脂肪過高」。

 

患有「原發性血脂肪過高」的人，多半來自家族遺傳，因此其雙親及其他血親有此症者，都應提高警覺，須定期檢查。

　

至於「續發性血脂肪過高」，起源於以下疾病或因素：

1. 高膽固醇血症

遺傳、攝取過多的膽固醇和飽和脂肪酸、糖尿病、腎病症候群、甲狀腺機能低下、阻塞性肝病和服用利尿劑。

2. 高三酸甘油酯症

遺傳、飲食、腎病症候群、沒有控制好的糖尿病、尿毒症及服用利尿劑、降壓藥等。

3. 偏低的高密度脂蛋白膽固醇

遺傳、肥胖、運動不足、抽煙、服用類固醇、降壓藥等。

 

三、血脂肪過高會對身體帶來何種危害？

　

血脂肪過高，在日積月累下，會加速動脈硬化，引發腦中風、心臟病、胰臟炎、糖尿病、甲狀腺機能低下、破壞腎功能引發尿毒症，還可能經常腹痛、生成主動脈瘤等嚴重後果。

 

四、預防血脂肪過高的保健之道

 

（一）從改變飲食習慣著手

1. 熱量的平衡

熱量攝食過多，會導致肥胖，而肥胖的人，其血中膽固醇及三酸甘油酯容易升高，危險性也就高。因此應當保持熱量的出人平衡，每餐不過飽，儘量避免吃高熱量食物，如肉類、蛋糕、冰淇淋、蛋黃酥、鳳梨酥等，以維持理想體重。

2. 脂肪的限制

脂肪的攝取應以不超過總熱量的30%為限，並增加食用不飽和脂肪酸的食物，如花生油、黃豆油等植物性油類(椰子油、棕櫚油除外)。至於飽合脂肪酸的攝取最好減少，如豬油、牛油等動物性脂肪，以降低血中膽固醇，防止血管硬化。但兩者脂肪酸比例亦不宜相差太懸殊，以免有致癌及老化之慮。

3. 限膽固醇飲食

控制每天三百毫克以下的膽固醇攝取量，並減少容易引起高膽固醇濃度的食物，如肥肉、內臟類(腦、肝、腰子)、香腸、培根、蝦、蟹、墨魚、魷魚、魚卵、鰻魚、草魚、蛋黃、動物油脂等。

4. 多吃植物性蛋白質

植物性蛋白質比動物性和乳類蛋白質，更能降低血中膽固醇，宜多吃。但也並非完全就不吃動物性和乳類蛋白質，適量攝取對身體仍是有益。含植物性蛋白質食物有：黃豆、毛豆、麥胚芽、糙米、豌豆等。

5. 纖維質攝取

纖維質可促使血清中膽固醇含量降低，所以每日飲食中，一定不能減少纖維質的攝食，如蔬菜、水果、根莖類、莢豆類、糙米、燕麥等。

6. 其他

此外，少吃油膩、刺激性食物，多吃易消化食物，並減少鹽的攝取量，因為高鹽飲食易引起高血壓；並且大蒜、香茹、紅棗及礦物質中的鈣、鎂，據研究也有不錯的防治效果。

 

（二）從改變生活習慣著手

1. 平時多運動，加強身體的鍛鍊，對高密度脂蛋白(優良的血贍固醇)的產生有很大幫助。

2. 養成良好進餐習慣，一定要照三餐吃，且在愉快情境中用餐，並維持營養的均衡。

3. 不抽煙、少喝酒、少喝咖啡，少吃點心。

4. 適量的飲酒可增加高密度脂肪酸，但大量飲酒反增加血中三酸甘油酯。

5. 儘量減少應酬。

6. 避免常到外面餐廳吃大餐，如果非不得已須在外用餐，最好選擇合適的餐廳，並儘量挑選清淡食物食用。

7. 工作中，儘量勿讓自己陷於緊張情緒中。

8. 養成正常的作息時間，不要熬夜，睡眠要充足。

9. 注意自身三酸甘油酯、膽固醇的數值，最好主動做檢查。  

 

（三）其它

嚴重患者除接受「藥物」治療外，也必須注意「減肥」、「運動」和「戒煙少喝酒」、「放鬆心情」等非藥物治療。

 

另外，台灣衛生署通過有調節血脂功效的健康食品有：

‧紅麴

‧燕麥

‧綠茶

‧低糖高纖豆漿

‧EPA、DHA（深海鮭魚油）

‧番茄汁

‧幾丁聚醣、類黃酮（蜂膠）

‧含亞麻油酸、次亞麻油酸、二酸甘油酯、
單元不飽和脂肪酸的食用油（橄欖油）

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三酸甘油酯事典

 

 

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一、何謂三酸甘油酯

 

三酸甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，大部分存在於乳糜微粒及極低密度脂蛋白內。

三酸甘油酯也是體內的能量之一, 但沒有使用的就儲存為皮下脂肪，大部份是中性脂肪。

 

三酸甘油酯（中性脂肪）在被攝取後，會被小腸吸收，和脂蛋白結合，變成開羅微粒體，進入血液中，在血液中擔任能源的搬運及貯藏，內臟器官及組織的維持等重要任務。

 

血液中的三酸甘油酯和膽固醇，都是造成動脈硬化的危險因子，必須要小心防範。日本的心肌梗塞患者的膽固醇值並沒有很高，反而是三酸甘油酯（中性脂肪）較高，從這個情況可知，控制三酸甘油酯的值也很重要，也是防止動脈硬化症所不可缺少的。

 

二、三酸甘油酯的正常值

三酸甘油酯的正常值會因飲食、年齡、性別等而變動﹕

1、因飲食及時間的變動

三酸甘油酯在飯後30分鐘左右開始上昇，4-6小時後昇到最高。

測定時間不同，變動也不一樣，因此，檢查應在早晨空腹時進行。

2、因年齡、性別而變動

依年齡的不同而有差異，

 20～25歲120mg/dL

 26～29歲140mg/dL

 30～39歲150mg/dL

 40～49歲160mg/dL

 50歲以上190mg/dL

且男性的平均值為115gm/dl，此女性的100mg/dl高，

男性在40幾歲最高，女性則在60幾歲時。

3、因季節而變動

三酸甘油酯在代謝活潑的夏天較低，冬天則增高。

4、此外，農村和漁村比都市低，酒精、口服避孕藥、類固醇劑等的服用，也會使三酸甘油酯上昇。

 

三、三酸甘油酯異常的疾病診斷

 

1.高三酸甘油酯血症

家族性高三酸甘油酯症、腎病症候群、肝病、膽道阻塞、甲狀腺機能低下、糖尿病、心肌梗塞、動脈硬化等。

2.低三酸甘油酯血症

營養不良、先天性無B脂蛋白血症。

 

四、誘發三酸甘油酯值上升的原因

 

一般三酸甘油酯異常的誘因，除了疾病所引發的情況外，遺傳、飲食、服藥也有影嚮：

1.家族遺傳

家族成員普遍有三酸甘油酯偏高的情形，易有偏高的傾向。

2.飲食習慣

愛吃高脂肪、高熱量食物，而且經常飲酒的人，通常屬肥胖體型，其血中三酸甘油酯數值比一般人高。

3.使用藥物

口服避孕藥、副皮質荷爾蒙等。

4.飲酒過量和糖尿病患者

其三酸甘油酯值很高。

 

五、若三酸甘油酯為異常，該怎麼辦?

 

●最重要的是在家庭控制

家族性高脂蛋白血症是先天的，故必須在醫院接受精密檢查和治療。

另外，大多數高值的人，都是肥胖，吃大多，運動不足，喝酒引起的，而且是造成心肌梗塞，腦血管障礙等動脈硬化性疾病的原因，所以在家庭控制最為重要。

喝酒的人應禁酒或節制喝酒次數，肥胖或運動不足的人，應養成運動的習慣，控制碳水化合物及脂肪多的食物等，大概就可以改善。

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