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為健康朗讀:健康食譜—蔬菜篇
楊惟婷
1、地瓜葉
功能：
◎最佳抗癌蔬菜：含極高量的葉綠素。
◎高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪。
◎淨化血液：極高量的葉綠素。
◎素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多。
◆注意：完全沒有副作用。
2、高麗菜
功能：
◎治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗潰瘍。
◎改善肝臟解毒功能：含維他命U可改善肝臟解毒機能。
◎淨化血液：含有硫的成分。
3、大白菜
功能：
◎痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃。
◎糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃。
◎利尿：大白菜芯含豐富鉀元素。
◆注意：腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造成血液缺氧。
4、白花椰菜
功能：
◎補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經。
◎抗氧化：含豐富維他命C。
◎低熱量：很適合糖尿病和減肥族。
◆注意：煮太久會破壞維他命C。
5、青花椰菜
功能：
◎抗癌：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物。
◎預防消化道潰瘍：含維他命K。
◎改善肝臟解毒功能：含維他命U。
◎治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確。
◆注意：與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳。
6、菠菜
功能：
◎補血：鐵質含量高，含維他命C幫助鐵質吸收。
◎抗氧化：營養價值極高、被稱為「蔬菜之王」，因菠菜裡含有大量維生素C、E、beta 蘿蔔素等抗氧化物質，可以保護腦細胞不受自由基損害，可降低罹患阿茲海默氏症的風險。
◆注意：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石。
7、空心菜
功能：
◎強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、藥物中毒。
◎防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓。
◎鹼性食物：可以改變酸性體質。
◆注意：虛寒體質、低血壓者少吃。
8、韭菜
功能：
◎補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼）。
◎預防胃癌、大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動。
◆注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。多食會口臭。
9、南瓜
功能：
◎治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成
◎增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血：Vit B12
◎改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩
◆注意：吃太多會脹氣、消化不良。
10、芹菜
功能：
◎降血壓：行氣活血，增加血管運動。
◎鎮靜神經：舒解鬱悶。
◎預防口腔發炎：豐富維他命A，保護口腔黏膜。
◆注意：避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃。
11、茼蒿
功能：
◎防治貧血：豐富的維他命B2，鐵質。
◎預防癌症：豐富的β胡蘿蔔素。
◎調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃。
◎化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮）。
◆注意：煮太久則無效。
12、萵苣
功能：
◎增進毛髮生長：含礦物質豐富，預防掉髮。
◎改善消化不良：改善胃酸不足、消化過慢。
◎改善貧血：含豐富的鐵質、葉酸。
◆注意：胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜。
13、茄子
功能：
◎保護血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、高血壓。
2.降血脂：預防心臟病。
◆注意：多吃會使神經過度興奮、不安定，且容易誘發過敏。
14、苦瓜
功能：
◎清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼症、疔瘡腫毒。
◎治療糖尿病：含有降糖胜肽。
◎蔬菜中的維他命大王：尤其維他命C。
◆注意：脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒。
15、山藥
功能：
◎消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起者無效）。
◎治療糖尿病：輔助胰島素功能。
◎滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質。
◆注意：生吃效果最好。
16、紅蘿蔔
功能：
◎抗癌作用：β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌。
◎預防血管硬化： β胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也可以控制血糖、血壓。
◎美化皮膚。
◆注意：不可加醋共煮。與肉類共煮較佳。
17、白蘿蔔
功能：
◎幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起之潰瘍。
◎解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物。
◆注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用。
18、蘆筍
功能：
◎抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用。
◎防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密。
◆注意：不宜生吃，且痛風者少吃。
19、金針菇
功能：
◎降血脂、 減肥：含豐富維他命B2，提高醣類脂質代謝。
◎維持神經系統正常：含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、失眠。
◎預防癌症：以肺癌為主的多種癌症。
◆注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃。
20、香菇
功能：
◎抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素。
◎幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命D。
◎清除膽固醇：預防動脈硬化。
◆注意：會使尿酸增加，痛風者少吃。
21、木耳
功能：
◎消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化。
◎抗癌作用：木耳多醣體、維他命D3。
◎預防骨質疏鬆：維他命D3。
◎補腦：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮，治療失眠。
◎滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質。
◆注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食。
22、青椒（甜椒）
功能：
◎改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他命C、 P、A，消除黑色素 。
◎強化指甲、 保護髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素。
◆注意：胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎。
23、洋蔥
功能：
◎預防骨質疏鬆症：
洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。多吃洋蔥能夠減少鈣流失問題，尤其女生到更年期才開始預防骨質疏鬆是來不及的。
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