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為健康朗讀:健康食譜—飲品篇
楊惟婷
1、「飲水」可治百病
飲水的目的不但在於解渴，人體還需要靠水分來輸送各種養分、排出廢物、調節體溫、潤滑關節及保持皮膚彈性。
人體內約有8公尺的腸子，具有吸收營養之功能。腸內如很清潔，則每日飲食中的營養，可被消化吸收而製造新的血液，這是促進健康之原動力。所以正確飲水可以醫治百病、也是人類延年益壽的健康方法。
你有沒有發現自己的記憶力越來越差，容易呆滯，反應遲鈍，而且工作缺乏效率？其實這並不是你的身體開始老化，有可能是你不知道如何正確地補充水份喔！那麼要如何做才正確呢？
(1)每個小時能夠喝200cc的水
如果本身沒有其他的病症而有飲水上的限制，那麼最好每個小時都能夠喝200cc的水，天氣熱、發燒、腹瀉或運動過後，尤其要注意水分的攝取。
(2)睡前一杯水
人在睡眠時，尿液會濃縮，也因此會增加結石的機會，所以應該在睡覺前喝一杯水。
(3)起床一杯水
起床後，再補充一杯水即可。
(4)飲好水儘量避免常飲蒸餾水(一般蒸餾水的水性太酸，容易傷害身體，對腎臟較弱的人士則更為不利)，可選擇優質的礦泉水。如可以的話，飲用鹼性水對人體最有利；否則，在家用濾水器過濾後煮熟再喝亦無不可。
(5)有效的飲水方法是在空腹時飲用，水會直接從消化管道中流通，被身體吸收
2、中國牛奶—- 豆漿
豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。
(1)喝豆漿有如下好處：
◎營養豐富
每百克豆漿含蛋白質 4.5克、脂肪 1.8克、碳水化合物 1.5克、磷 4.5克、鐵 2.5克、鈣 2.5克及維生素等，對增強體質大有好處。
◎防治癌症及骨質疏鬆症
豆漿中的硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。
尤其黃豆中有一種天然的女性荷爾蒙稱為soflavone（異黃酮），與人體的荷爾蒙很相像，且它具有雙重的功效，不但能夠占據乳癌的荷爾蒙受體(hormone receptor），讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙一樣地防止骨質疏鬆症。
◎防止糖尿病
豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病。
◎防治高血壓
豆漿中所含的豆固醇和鉀，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
◎防治冠心病及腦中風
豆漿中所含的豆固醇和鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。
也能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。
◎減輕支氣管炎的發作
豆漿所含的麥氨酸可防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。
◎防止衰老
豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能減緩人體細胞老化，特別對腦細胞作用最大。
(2)豆漿儘管營養，但也有不少禁忌如下﹕
◎忌喝未煮熟的豆漿
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。
◎忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥物。
◎忌在豆漿裏打雞蛋
因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
◎忌喝超量
一次喝過多易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
◎忌空腹飲豆漿
空腹時，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能起到補益作用。所以飲豆漿若同時吃些麵包、饅頭等澱粉類食品，
可使豆漿中蛋白質在澱粉的作用下，與胃液充分地發生分解，才可使營養物質被充分吸收。
◎忌沖紅糖
紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養成分。
◎忌裝保溫瓶
豆漿能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3∼4個小時就能使豆漿酸敗變質。
◎不宜喝豆漿的人群
急性胃炎、胃潰瘍患者、腎功能衰竭的病人、腎結石患者、痛風病人也不宜食用。
3、優酪乳的秘密
◎古羅馬人的延年益壽祕方
早在古羅馬時代，優酪乳就是代表能延年益壽的珍貴食物。而1908年諾貝爾醫獎學得主—梅契尼可夫博士更是發現東歐地區長壽的民族大多數都有長期使用優酪乳的習慣，認為乳酸菌有益於人體。
◎營養更勝牛奶
優酪乳的原料其實就是牛奶，早期東歐人製作優酪乳時甚至會將牛奶煮沸濃縮成1/3來提高其營養價值。優酪乳不僅保留牛奶中重要的營養價值，如維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸，鈣質含量更高達120~140毫克/每一百公克中，最重要的是牛奶經發酵處理後能增加蛋白質水解活性，提高游離胺基酸含量以便於人體消化吸收。並將牛奶中易導致腸道不適的乳醣去除，所以即使是容易喝牛奶拉肚子的人也可以喝；另一優勢在於產生的乳酸還能讓腸道維持酸性環境，因此更有利鈣質吸收利用。
◎改善便秘、穩定腸胃
優酪乳含有大量豐富的乳酸菌，可改善便秘、穩定腸胃。原本積除在腸道的毒素，也會因為乳酸菌的作用，而變得容易排出。
◎降血壓
經乳酸菌醱酵的牛乳，其蛋白質水解後之胜肽具有能抑制血管收縮素轉換酵素(ACE)的能力，進而促進血壓下降。
◎降低血膽固醇
乳酸菌能增加膽鹽排泄進而降低血清中膽固醇的濃度。
◎調節免疫及降低過敏症狀
乳酸菌的細胞壁組成具有刺激免疫反應的性質，能提高人體免疫力，及調節過敏者中失調的TH1及TH2反應，降低過敏症狀。
◎一般優酪乳熱量幾乎都偏高，所以選擇上應以無糖或低卡的為主，這樣才能喝的健康又無負擔。
4、綠茶延緩腦部失智
綠茶中有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速從小便排出。常飲綠茶還能防癌和降血脂;吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。
另外，阿茲海默症至今沒有解藥，但茶被視為未來最具有潛力的治療武器。英國紐卡索大學研究團隊發現，多喝茶可以抑制腦部老化酵素的分泌，有效延緩腦部失智，減少罹患阿茲海默症的風險。
5、喝咖啡新觀念
咖啡的魅力，除讓許多人享受一杯美味的飲品外，同時更增添了不少生活樂趣。
更意想不到的是，喝咖啡尚有以下的健康助益﹕
◎利尿作用﹕咖啡可提高排尿量，最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2 －3杯咖啡比從不喝的人，平均得到膽結石的機會小40﹪。
◎促進消化﹕咖啡因會刺激交感神經，刺激腸胃激素或蠕動激素，提高胃液分泌 ，如果在飯後適量飲用，有助消化，改善便秘。
◎控制體重﹕咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量喝有減重效果。
◎抗氧化﹕咖啡含有天然抗氧化物，降低患腸癌的機率。
◎抗憂鬱﹕少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。
◎止痛﹕咖啡有減緩偏頭痛的止痛效果。
但當身體出現以下狀況或疾病時，應少喝咖啡:
◎骨質疏鬆患者﹕咖啡中的咖啡因還是會濾除身體裡的鈣質，喝過量有骨質疏鬆的疑慮。
◎哪些人應該少喝咖啡？
*發育中的兒童
*懷孕期間
*正在授乳的婦女
*老年人
*空腹（或飯前），易傷害腸胃功能
*腹瀉者、胃酸過多的人、患有胃及十二指腸胃潰瘍者、腸道過敏症候群者，以免刺激胃部，造成疼痛不適。
*喝咖啡後，不能馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。
*喝酒之後，會更刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。
*容易失眠的人，因咖啡有提神醒腦的作用。
*有精神方面疾病的人
*正在服用鎮定劑的人
*應限制鉀攝取的腎臟病患
◎每天喝五杯咖啡（約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。
◎喝咖啡時最好加一些奶精，以緩和對胃的刺激，但是奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。
6、喝醋調整鹼性體質
醋有利於人體的新陳代謝，可排出體內的酸性物質、消除疲勞，還有利尿通便的效果。
每天早晚用過餐後，各喝一次稀釋過的醋，適量飲用有助健康。
7、喝杯葡萄酒
葡萄酒含有豐富的檸檬酸，也屬鹼性飲料，這是眾多酒精飲料不具備的特性。
據報導，少量葡萄酒有益心臟健康。並可預防酸中毒，還有利尿排毒作用。 近年用于治療痛風也見功效。
8、喝杯洋甘菊茶遠離壓力
德黑蘭大學（Tehran University）醫學院研究發現，花草茶如洋甘菊茶、西番蓮（passionflower）有抗焦慮藥的效果，卻沒有藥的副作用。上班族會議上報告很緊張嗎？30分鐘前，喝杯洋甘菊茶吧。
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