養生的超級食物-藜麥，減重養生都少不了他
好萊塢明星也愛用藜麥來養生!減肥養生都靠他，為什麼藜麥這麼夯呢?
可是被喻為地表上最厲害的”超級食物”，好萊塢明星也愛，甚至NASA太空人也將藜麥帶到外太空食用，藜麥也可以降膽固醇，富含高纖維，對減重是有相當的幫助~
(圖片截取/吳寶春麥方店官網)
其實台灣是很晚才開始發現藜麥的好處，首先是台灣之光吳寶春將藜麥放進麵包裡，讓許多人開始注意到藜麥
而國際上與好萊塢明星吃的都是來自安地斯山脈，包括現今的厄瓜多，玻利維亞，哥倫比亞和秘魯的藜麥，其實台灣也有原生品種的藜麥，最早是原住民栽種，也是釀小米酒所需的原料之一
原來台灣就有這麼厲害的紅藜，怎麼這麼晚才被重視呢!(太可惜)
這麼厲害的食物怎麼不吃他呢!!趕快來了解他!
台灣藜（學名：Chenopodium formosanum , 英文名：Red Quinoa）為莧科藜亞科藜屬之台灣原生種植物。傳統稱為紅藜，於2008年12月正名為台灣藜，是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，布農語稱為mukun，排灣語稱為djulis或tjulis，卑南語稱為duli，魯凱語稱為baae或ba’e，阿美語稱為kowal。其為一年生草本植物，植株生長強健、耐旱性極佳，而其中的穀粒被稱「料理界的紅寶石」，由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名。因為現代人對健康養生越來越重視，所以開始在非台灣原住民帶推廣，聯合國也在2013年命名為「國際藜麥年」。
藜麥營養價值
紅藜富含蛋白質、膳食纖維，含有鈣、鐵、鋅。
全穀無麩質，屬鹼性，可避免過敏，鹼性特性可以幫助身體酸鹼平衡，是一項非常優質的食物。
澱粉、膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、磷、鋅、B1、B3、B5、B6、維生素E、葉黃素+玉米黃素、葉酸、Omega-3、Omega-6.硒、鍺..等
紅藜之蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2倍；其膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的7倍。
礦物質含量方面，含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。
此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。
為什麼藜麥可以減肥?
紅藜麥富含膳食纖維，(有地瓜的7倍，地瓜已經很厲害了!沒想到藜麥更厲害阿!)可以增加飽足感延緩消化，促進腸道蠕動，幫助順暢排毒
藜麥怎麼有紅、橘、綠、黃色的?
因為台灣藜麥有各種不同品系，目前台灣藜尚未像其它五穀雜糧農業發展成熟，所出現各色種的外皮，但營養價值相當，可以安心食用!
還未去殼的紅藜呈現鮮豔的桃紅色，-而去殼後的籽實呈現棕紅色
藜麥味道怎麼樣?
紅藜顆粒小，煮食起來口感軟，有如小米般的香氣(或像玉米鬚)，適合全家大小都能吃。
藜麥怎麼吃?
因為藜麥本身沒什麼味道(有一點像小米或是玉米鬚的香氣)，如一般穀物，可以直接煮食，或是一同與白飯下去烹煮，煮過的藜麥長得很像發芽的種子會有一圈小小的芽
吃法變化可以非常的高，另一種方便的食用法，家裡有長輩喜歡自己煮豆漿或是打蔬果汁、精力湯或是加進麵包機，都很適合混合進去一起食用，甚至可以加進優格一起食用!(藜麥必須熟食)
現在還有一些廠商將紅藜麥磨粉製做成麵條，可見還有很多料理變化的可能性!
紅藜麥怎麼選?
請選擇台灣生產的有機台灣藜麥，吃起來放心安全!!
而國外進口的可能是南美洲的藜麥(會比台灣種大顆些)，雖然也是富含營養價值，但背後生產履歷可是像電影”血鑽石”(沒那麼嚴重…)如果有興趣的人可以點延伸閱讀了解。
藜麥怎麼洗?
取出紅藜，以清水沖洗，以細篩網將水瀝出，會出現色素(皂素)會有些微泡泡，用清水多沖洗兩次將雜質洗掉
洗紅藜的方法(含紅藜飯煮法)
有影片更清楚，記得要洗乾淨!!
吃紅藜麥要注意什麼?
根據專家建議，成人以60kg為例一天食用藜麥不超過65克，建議食用“脫殼“後的藜麥，因未脫殼藜麥含皂素，是有微量的毒性，即使經過洗滌、烹煮都無法完全清除
也不能完全替代米飯，勿食用過量
紅藜麥含鉀含量高，礦物質豐富，腎臟功能不佳的人，請先詢問醫生再食用會比較好唷!
消化道不好的人，需減量攝取
雖然膳食纖維高，可以幫助瘦身，體積雖小但也是有熱量，要注意攝取用量
但近期台灣技術突破，發展出「留殼去苦」的方法，台灣市場可能會出現帶殼食用的安全藜麥~~只能說臺灣農業真的超厲害!!
健康好生活 穀類紅寶石 地球上最夯的超級食物 — 藜麥
延伸閱讀
維基百科-台灣藜
維基百科-藜麥
(轉載至https://cleansingoil99.pixnet.net/blog/post/147761240)
