健康食譜1-五穀雜糧篇

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健康食譜-五穀雜糧篇

 

 

1、五穀雜糧

過度精緻飲食,對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生率高的情形,有害無益。

但五穀雜糧,包括糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥、玉米,各式豆類等琳瑯滿目。所以,吃五穀雜糧,也有學問,因為吃錯了反而傷身。

究竟有那些人不適合吃五穀雜糧?

(a)        消化能力有問題的人

消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。

(b)        貧血、缺鈣的人

穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以,雜糧吃太多,貧血一直無法改善,此時一定要補充紅肉。

(c)        腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,病人身體無法承受。

(d)        糖尿病人

糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。

(e)        痛風病人

痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高。

(f)        癌症病人

胃腸道癌病人,尤其大腸癌病人,從治療期間到治療後至少兩、三個月,都要採取低渣飲食,避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,此時,不適合吃五穀雜糧。

 

2、糙米

糙米含有很高的維他命B群礦物質等,但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹瀉、消化功能障礙的問題。

建議吃糙米的話,可將白米混糙米煮,比例是

白米:糙米:水=2:1:3.25。

同時,糙米需先浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。

 

3、蕎麥

蕎麥,含有類黃鹼(Rutin)成分,對心血管有很好的保護效果,也有養顏美容的作用,不過,有腸胃疾病的人,不能吃太多蕎麥。

 

4、黑豆

功能:

降血脂:含有皂苷可降血脂,預防血管硬化

補腎、解毒:急慢性腎炎、水腫

抗老化:降低體內自由基產生

◆注意:豆類雖然蛋白質高,但普林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。

 

5、薏苡仁

功能:

抗腫瘤:含亞油酸可抗EB病毒

不孕症:幫助排卵

◎肌肉鬆弛:減輕肌肉緊張之疼痛

◆注意:若已懷孕則不可大量食用,反而容易流產

 

6、花生

功能:

防止宿醉:喝酒配花生較不容易醉

◎幫助止血:花生衣對於各種出血症(血友病、牙齦出血…)有效

◆注意:花生易受潮發霉,而產生超強致癌物黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。

 

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