大家的經驗談「我DIY的水果酵素發黴了？」

日前大仁哥我在處理另外一份奇異果酵素發黴問題時

無意間在網路找到一些有趣的水果酵素發黴相關資訊

想轉貼給各位心醉於酵素的網友們參考看看….

 

有人問說他作的水果酵素製作過程很小心都沒碰到水
但是過了幾天之後最上層開始出現白色的泡泡
他還將部分泡泡撈掉重新封裝
後來酵素還繼續發酵
就是這種矛盾讓他覺得他懷疑製作的水果酵素是否正常呢?
於是各界網友、水果酵素達人紛紛給他意見

 

A網友說：
那是就是脢
發酵過程大自然微生物產生的滋生作用
如果不是麵包那一種長毛的黴菌是沒關係的
你把他撈掉
然後每天攪拌一次
加入一點40度以上的酒約20西西
可以抑制不好的菌
像你圖片那個也有一個可能
他如果不去動他可能一兩個月後長出菌膜衣
就是長出紅茶菇
本身是無害的
紅茶菇有些時候會自然生成
可以反覆培養
本身有養生效果

 

B網友說：
一般水果酵素在初始糖化過程中都有可能會有此現象，應該在發酵停止後就能消失。
建議您每日對桶中的酵素說：生命之水，請為我和我的家人成為具有最高能源，成為最好的健康飲料。勢必会讓您有意想不到的結果。

 

C網友說：
這個白色泡泡並不影響水果酵素的最後結果!!
我家之前在水果酵素的時候也有遇過這個情況
但是最後也是很好喝
完全沒影響

 

D網友說：
是的，發霉了，全部丟棄吧，感覺黴菌都產孢了

 

大仁哥結論：

其實水果酵素發酵過程其實就是一種發黴的狀態
只是這種狀態是”人為控制”
而且即使沒有發黴所成功製作出的酵素
產生的結果也不見得是百分百
意思是說他還是有一些妳肉眼無法看見的黴罷了
所以製作水果酵素是種很具魔法的過程
畢竟是在家庭環境製成

 

所以水果酵素發黴就別過度驚慌

你可以依照自己的感覺(有兩種很直接的方式)

1.撈除發黴，慢慢觀察(專家級適用)

2.直接倒掉，重新製作(新手級適用)

 

小叮嚀：

製作酵素重點在為了全家老小健康著想
用心製作酵素的那種充滿愛的心情
而不是在結果唷~~~~~~

 
大愛台現代心素派-木瓜鳳梨酵素教學

 

延伸閱讀：

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