．全數店家「收銀後不洗手就摸食物」

．2/3店家的產品含菌量偏高

．營養方面，餐點太油、蔬菜太少、飲料太甜

．整體表現，麥味登最佳

調查結果顯示，五大連鎖加盟巷口早餐店中，整體而言以麥味登表現最佳；各面向而言，「環境衛生」面向，麥味登、弘爺較佳；「食品安全」方面，麥味登合格率最高；「營養均衡」層面，麥味登第一，而早安美芝城、弘爺居次。

調查結果1：環境衛生──人員衛生習慣最差

餐飲環境和人員操作符合衛生規範，是巷口早餐店必須遵守的基本條件。《康健》直擊15間早餐店，分別就「環境」、「食材及設備用具」、「人員」的衛生狀況給分，結果發現，各早餐店的衛生表現還有很大的改善空間。


●巷口早餐店環境衛生9大缺失

1.人員於收銀後直接處理即食品，手部未經洗淨、消毒（100%）

2.人員接觸冷藏櫃後直接接觸吐司或漢堡堡體，未洗淨或消毒手部（100%）

3.食品人員或作業人員未戴口罩、帽子（87%）

4.天花板或牆面、管線，積垢積塵嚴重（67%）

5.食材組裝人員接觸抹布後直接處理食材（60%）

6.食品人員或作業人員佩戴戒指或手鍊護腕（47%）

7.桌面或店內外地面有垃圾未清除（47%）

8.醬料瓶未加蓋（47%）

9.生熟食夾子混用，有交叉污染之虞（40%）