一 酵素的功效
1.酵素是生命之水，沒有酵素就沒有生命
2.酵素活化人體所有的內臟，促進消化的排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強抵抗力，改善不正常的生理現象
3.人體自行產生酵素的能力，會隨著年齡的增長，尤其是過了中年以後，便逐漸降低，此時便須由外來補充酵素，生鮮的食物都還有豐富的酵素，如：水果、生菜沙拉….等，若自製酵素則更加濃縮，對身體的助益更大
二 自製酵素的步驟
1.工具
(1)容器：乾淨的玻璃罐（如製作１０公斤，約要４５公升的罐），要洗淨後用沸水沖過，減菌後，並罐口朝下，讓水分完全瀝乾
(2)乾淨大平盤（塑膠製便可，盤中有瀝水孔洞才行）：要讓食材洗淨後，放盤上，充份瀝乾，瀝乾的過程，要放乾淨的紗布覆蓋2.食材
(1) 水果類 (2) 蔬果類 (3) 藥草類 (但要避免用味道強烈及澀液過強的食材：如 大蒜、韭菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒…..等)3.褐色冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可，但不可用黑砂糖或蜂蜜，否則容易產生異常發酵，容易失敗
4.釀造時間：快則１０天，最好能超過一個月，長達三個月尤其理想，釀造的時間可長可短，愈常愈好
三 製造方法
1.先將食材洗淨（要用過濾的淨水，不可用自來水，並且雙手與容器均要保持潔淨）
2.食材放在大平盤，上覆乾淨紗布，讓食材充份瀝乾
3.將玻璃罐洗淨並用沸水燙過，然後罐口朝下，瀝乾水分
4.手充分洗淨，將食材與褐色冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐（即一層食材、一層褐色冰糖，再一層食材、一層褐色冰糖….）加入一瓶純米醋，然後加蓋，但不可蓋太緊，以免爆氣
5.手戴乾淨的塑膠手套，每天將罐中材料充分攪拌（連續攪拌一週便可）
6.時間屆滿時，便可用乾淨（經沸水燙過，並瀝乾）的濾網與勺子，將酵素液濾出品嚐
四 常見的幾種酵素
鳳梨酵素
材料：
鳳梨
檸檬１粒
鳳梨：冰糖以一斤:7兩的方式(可依個人口味增減冰糖)
冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可
注意：
所有材料清洗理乾淨;風乾後再去皮和切片。
用來釀制的玻璃瓶，刀具，沾板,必需保持乾淨，不能碰到油,水之類。
會影響酵素的成效。
做法：
1. 需要一個大一些的玻璃瓶,洗淨後，風乾； 瓶底層先鋪上一層片糖，放一層切片的鳳梨，一片檸檬，再才上一層片糖；重複直到全部的材料完畢，最上頂部那層是片糖。
2. 必需保留空間，可以攪和及預防它發酵後高於瓶外，只能容納７分滿。
3. 將瓶口以保鮮紙封緊後才上蓋。
4.待１個星期後就開封，用幹的筷子拌一拌，上蓋封緊；重複，總計３星期後就可以過濾水果渣，將酵素裝到乾淨的玻璃瓶保存在冰箱。
木瓜金桔酵素
材料：
青木瓜300g；金桔100g
有機糙米醋520ml
Oligo 900 純寡糖粉90g／15小包 （或Oligo 900 純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g／四份之一罐
做法：
1.將青木瓜、及金桔洗淨，青木瓜去籽留皮切片，金桔對半切開備用。
2.把准備好的材料分成3份。順序將青木瓜及金桔以層疊的方式堆疊放入玻璃瓶內，淋上花蜜及純寡糖漿。其餘兩份材料皆如此處理。
3.把3份的材料都放置好後，將有機糙米醋倒入然後密封。放置一層保鮮膜，存放陰涼處約2個星期後即可飲用。發酵2～3個月效果更佳。
4.飲用時，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
黃梨奇異果酵素
功能：清腸美白
材料：
黃梨1/2粒
奇異果5粒
檸檬2粒
蔗糖適量（用量多少隨釀造者喜好而定）
食材處理：所有材料處理乾淨；黃梨、奇異果和檸檬去皮切片。
做法：
1.在玻璃瓶底層先鋪上一層黃梨和奇異果，再放切片檸檬，然後才撒上一層蔗糖。
2.重複步驟1至玻璃瓶已有8分滿，在最上一層撒蔗糖，將瓶口以保鮮紙密封，待兩個星期後，就可飲用。
功能：水果酵素有清腸胃、排毒及調整消化系統運作，而富含維生素C的奇異果更有美白作用。
黨參北芪蘋果酵素
功能：
補益強身，抗老防癌（適合糖尿病人）
材料：
黨參50g
北芪20g
紅棗50g
枸杞子50g
青蘋果3粒（500g）
Oligo 900純寡糖粉90g /15小包（或Oligo 900純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g或1/4罐
容器：800至1000ml
食材處理：將紅棗切開，黨參及北芪剪小段。青蘋果洗淨涼幹，切塊攪汁。
做法：
1.把藥材逐一放入瓶中。
2.將青蘋果汁連渣倒入瓶中。
3.加入椴樹花蜜與純寡糖粉（或純寡糖漿）至8分滿，等待發酵30天。
注意事項：
1.黨參、北芪屬於根莖類藥材，需要1個月時間才能完全發酵，發揮功效。
2.選購外型完美的新鮮蔬果，避免選外皮受損的水果。
3.為避免水果沾農藥，可在洗淨風乾後去皮，選用有機蔬果更合適。
4.過程確保所有容器洗淨後，務必曬乾或風乾。
5.釀制時刀具、沾板，雙手保持乾淨，不能碰到水、油，免得發黴。
6.材料只放8分滿，確保發酵過程酵素不會溢出。
7.在堆疊各酵素材料，最後一層材料須放置檸檬和糖，以達到殺菌的效果。
8.瓶口以保鮮紙密封後（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉式的瓶子，則不需使用保鮮紙。
9.糖量若發現糖分不足，可在兩星期內酵素尚在發酵活躍時加入糖。
10要放置越久的酵素，應放更多糖份，以免酵素變質發臭。
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