養生的超級食物-藜麥,減重養生都少不了他

好萊塢明星也愛用藜麥來養生!減肥養生都靠他,為什麼藜麥這麼夯呢?
可是被喻為地表上最厲害的”超級食物”,好萊塢明星也愛,甚至NASA太空人也將藜麥帶到外太空食用,藜麥也可以降膽固醇,富含高纖維,對減重是有相當的幫助~

 

 

(圖片截取/吳寶春麥方店官網)

 

其實台灣是很晚才開始發現藜麥的好處,首先是台灣之光吳寶春將藜麥放進麵包裡,讓許多人開始注意到藜麥
而國際上與好萊塢明星吃的都是來自安地斯山脈,包括現今的厄瓜多,玻利維亞,哥倫比亞和秘魯的藜麥,其實台灣也有原生品種的藜麥,最早是原住民栽種,也是釀小米酒所需的原料之一
原來台灣就有這麼厲害的紅藜,怎麼這麼晚才被重視呢!(太可惜)
這麼厲害的食物怎麼不吃他呢!!趕快來了解他!

 

台灣藜(學名:Chenopodium formosanum , 英文名:Red Quinoa)為莧科藜亞科藜屬之台灣原生種植物。傳統稱為紅藜,於2008年12月正名為台灣藜,是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物,布農語稱為mukun,排灣語稱為djulis或tjulis,卑南語稱為duli,魯凱語稱為baae或ba’e,阿美語稱為kowal。其為一年生草本植物,植株生長強健、耐旱性極佳,而其中的穀粒被稱「料理界的紅寶石」,由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名。因為現代人對健康養生越來越重視,所以開始在非台灣原住民帶推廣,聯合國也在2013年命名為「國際藜麥年」。

 

藜麥營養價值

紅藜富含蛋白質、膳食纖維,含有鈣、鐵、鋅。
全穀無麩質,屬鹼性,可避免過敏,鹼性特性可以幫助身體酸鹼平衡,是一項非常優質的食物。

澱粉、膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、磷、鋅、B1、B3、B5、B6、維生素E、葉黃素+玉米黃素、葉酸、Omega-3、Omega-6.硒、鍺..等

紅藜之蛋白質含量高達14%,與小麥相當,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%,為燕麥的3倍,地瓜的7倍。
礦物質含量方面,含鈣特別豐富,高達2,523 ppm,為稻米的42倍,燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量也很高,分為地瓜的11倍與8倍。
此外,紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸(lysine)、纈胺酸和組胺酸等,其離胺酸為稻米的5倍,而離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

 

為什麼藜麥可以減肥?

紅藜麥富含膳食纖維,(有地瓜的7倍,地瓜已經很厲害了!沒想到藜麥更厲害阿!)可以增加飽足感延緩消化,促進腸道蠕動,幫助順暢排毒

藜麥怎麼有紅、橘、綠、黃色的?


因為台灣藜麥有各種不同品系,目前台灣藜尚未像其它五穀雜糧農業發展成熟,所出現各色種的外皮,但營養價值相當,可以安心食用!

還未去殼的紅藜呈現鮮豔的桃紅色,-而去殼後的籽實呈現棕紅色

 

藜麥味道怎麼樣?

 

紅藜顆粒小,煮食起來口感軟,有如小米般的香氣(或像玉米鬚),適合全家大小都能吃。

 

藜麥怎麼吃?

 

因為藜麥本身沒什麼味道(有一點像小米或是玉米鬚的香氣),如一般穀物,可以直接煮食,或是一同與白飯下去烹煮,煮過的藜麥長得很像發芽的種子會有一圈小小的芽
吃法變化可以非常的高,另一種方便的食用法,家裡有長輩喜歡自己煮豆漿或是打蔬果汁、精力湯或是加進麵包機,都很適合混合進去一起食用,甚至可以加進優格一起食用!(藜麥必須熟食)
現在還有一些廠商將紅藜麥磨粉製做成麵條,可見還有很多料理變化的可能性!

紅藜麥怎麼選?

 

請選擇台灣生產的有機台灣藜麥,吃起來放心安全!!
而國外進口的可能是南美洲的藜麥(會比台灣種大顆些),雖然也是富含營養價值,但背後生產履歷可是像電影”血鑽石”(沒那麼嚴重…)如果有興趣的人可以點延伸閱讀了解。

藜麥怎麼洗?

 

取出紅藜,以清水沖洗,以細篩網將水瀝出,會出現色素(皂素)會有些微泡泡,用清水多沖洗兩次將雜質洗掉

 

洗紅藜的方法(含紅藜飯煮法)

有影片更清楚,記得要洗乾淨!!

 

吃紅藜麥要注意什麼?

根據專家建議,成人以60kg為例一天食用藜麥不超過65克,建議食用脫殼後的藜麥,因未脫殼藜麥含皂素,是有微量的毒性,即使經過洗滌、烹煮都無法完全清除

也不能完全替代米飯,勿食用過量
紅藜麥含鉀含量高,礦物質豐富,腎臟功能不佳的人,請先詢問醫生再食用會比較好唷!
消化道不好的人,需減量攝取
雖然膳食纖維高,可以幫助瘦身,體積雖小但也是有熱量,要注意攝取用量

 

 

但近期台灣技術突破,發展出「留殼去苦」的方法,台灣市場可能會出現帶殼食用的安全藜麥~~只能說臺灣農業真的超厲害!!

屏科大研究出「留殼去苦」紅藜 保留全部營養

 

健康好生活 穀類紅寶石 地球上最夯的超級食物 — 藜麥

延伸閱讀

維基百科-台灣藜
維基百科-藜麥
(轉載至https://cleansingoil99.pixnet.net/blog/post/147761240)