【專業篇】水果酵素發霉、變醋、變酒該怎麼辦?

水果酵素發霉

這是DIY水果酵素初學者一定會碰上的問題,

下面的水果酵素製作4個問答+2個要領您一定要看完!

 

一直有很多網友寫信給大仁哥我,問關於製作水果酵素的會碰上的問題
今天我就在這邊統一一次回答。

 

問題一:水果酵素「發霉」怎麼辦?

 

(這題也是最多人在製作水果酵素的疑問)

要避免水果酵素”發霉最好的辦法就是水果材料+瓶子要絕對「瀝乾」、「乾燥」(如下圖)

 

▼這張圖片真的沒再蓋妳,在8月中午大太陽底下曝曬。(太陽底下氣溫接近32度)

水果酵素發霉麼辦_01

 

▼使用一塊布,最好花色的布,蓋上水果上面,避免強烈陽光直接曝曬,曝曬10~20分鐘。

水果酵素發霉麼辦_02

 

▼但是曝曬時間也不能過久,連瓶子也要一起曝曬喔。

水果酵素發霉麼辦_03

 

 

水果酵素發霉處理方式

 

以前我試過撈除發霉物,但是成效不彰,依然會持續發霉。
所以現在只要一發現發霉情況,我就就重新作過水果酵素,整罐重做。
一點也不覺得心疼。

 

要領A:

避免水果像素發霉有個更細心的技巧與大家分享,您也可以參考一下,
就是瓶內有些水果是無法被瓶內的液體給蓋住(因為水果會浮上水面)
再不開瓶的情況下,你可以三不五時稍微搖晃一下瓶身,
讓液體覆蓋水果果料,也可讓水果稍微翻轉,或許也能減低發霉情況產生。

 

要領B:

製作前的材料要曬乾,但是在發酵過程的25天內,最好避免陽光直接照射。
可以將整罐水果酵素放置在陰涼處,讓她靜靜發酵。

 

 

 

問題二:請問「水果酵素」是要飯前喝?還是飯後喝?

 

飯前、飯後都可以飲用,看您個人喜好!
我自己本身是習慣飯後30分鐘在飲用,一次30CC的水果酵素原液,沖成500CC的白開水。一天喝一次。
有些人是三餐後 喝10CC水果酵素配400CC開水。一天喝三次。
問題三:請問水果酵素要怎樣避免「醋化?」和「酒化?」
要避免水果酵素變成醋,或是變成酒。最重要原則就是步驟,還有製作的天數。
還記得大仁哥我第一次製作水果酵素時,是花了32天來發酵製作。
後來慢慢調整到30天,現在製作水果酵素我都是25天 就收成了。

尤其最近這次水果酵素的收成
親友的飲用評價是:沒有醋味、更沒酒味喔!有濃厚的水果香!些許的酸甜滋味!

 

 

問題四:請問我「沒有菌種」的話,水果酵素需要如何製作呢?

 

您好,我第一次DIY水果酵素的時候也沒有菌種,沒有菌種也是能製作喔!
只要步驟正確,絕對能製作出對人體健康的水果酵素的!
其實以上4個問題,沒有絕對答案,因為要考慮你製作時後的濕度溫度,水果品質,清洗…等太多因素。
我覺得作水果酵素很像女巫在大鍋爐裡調製魔法藥一樣有異曲通工之妙(笑)
所以以上4個問題,我回答的答覆也只是我自己的水果酵素製作心得,絕對不是100%正確答案!
如有錯誤或是不正確,歡迎大家指教。(請大家多多參考看看瞜)

 

最後….

 

複習:製作水果酵素的流程(如下)

第01天,製作

第03天,開始脹氣

第06天,脹氣到高峰(脹氣到很硬!)

第14天,脹氣開始消退(漸漸消氣變軟)

第25天,收成!

記得要把所有的果料給撈除,仔細的過濾細小碎屑

 

按照上上面的步驟製作10種水果酵素,不會變酒,更不會變醋,含有特殊水果香氣,顏色深酒紅深紫色(甜菜根的顏色所致)

 

【教學】2分鐘看懂水果酵素製作

 

延伸閱讀:

維基百科-什麼是酵素?酶?

【酵素懶人包】酵素是什麼東西?(長篇請耐心看完)

百度-喝酵素好處?



Comments

  1. By 飛飛

    • By 大仁哥

  2. By 阿方

    • By 大仁哥

    • By 大仁哥

  3. By mei

    • By 大仁哥

  4. By 湘

    • By 大仁哥

  5. By Yamei

    • By 大仁哥

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